或許茶友們很早就注意到,當(dāng)泡上一杯茶時(shí),會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯上飄著一層“泡泡”,甚至經(jīng)過兩三泡之后,還有殘留??蓪τ凇笆前雅菽蔚簦€是繼續(xù)飲用”的問題,大家一直舉棋不定。所以,今天就來告訴你,這些“泡泡”該喝還是該倒。
茶湯上的泡沫到底能不能喝?
我們在泡茶時(shí),由于水流的振蕩,茶湯表面會(huì)產(chǎn)生泡沫,許多人認(rèn)為是無益的物質(zhì)而會(huì)將其處理掉,那么它到底是什么呢?它就是——茶皂素。有人將它比作食物煮沸后產(chǎn)生的污垢,泡茶時(shí)要把它“刮”掉,其實(shí)是一種誤解和浪費(fèi)。
茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物,茶皂素味苦而辛辣,難溶于冷水,PH值5.6--5.7之間呈微酸性,具有很強(qiáng)的起泡力,不受水質(zhì)硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
像茶皂素這樣的糖苷類物質(zhì)在植物界廣泛存在,如:人參中的人參皂苷是抗氧化劑,大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力。
茶湯中所含的茶皂素都具有什么樣的功效呢?
1、茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用,可用于調(diào)節(jié)血糖,降低膽固醇,預(yù)防心腦血管疾病,化痰止咳等功效。
2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑,還有較強(qiáng)的抗菌活性,特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。
3、茶皂素還同時(shí)具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運(yùn)轉(zhuǎn)的雙重功能,在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。